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椎名奏木
◎2014年秋より旅するカレー屋スプンフル休止中。 2015年7月より自由で気ままな会社員になります。 解析
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理 想 は お 店 の 在 庫 に は な い か ら 帰 っ て 自 分 で 作 ろ う
2009.06.23(Tue) 20:49 / comments(0)
おいしいクラムチャウダーが飲みたいなぁとアンドリュが言う。 貝は興味がないので美味しいクラムチャウダーのイメージがわかない。 でも、要するにさらっとしてあさりの入ったクリームシチューみたいなものでしょ? ●あさりの砂吐きをさせている間にどうも何かの手違いであさりが死んでしまったので、かんづめを買ってきて代用。 ●洋食の基本の野菜、たまねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、をさいの目にして、ジャガイモ以外を炒める。 ●小麦粉を振ってとろっと炒める。 ●じゃがいもを入れ、水とチキンスープのキューブとローリエでくたくたにさせる。 ●牛乳とあさりを缶の汁ごといれてことこと。 ●塩こしょうで味を整えて出来上がり。 具が残る手間なしクラムチャウダーの出来上がり。 もっとさいの目を細かくして、チキンスープの段階でコトコト煮込んだらもっととろとろになる。 レシピによっては生クリーム少し・・・なんてありましたが、少しの残りの生クリームをどうしよう? ということになるので、割愛。 ▲この記事に対してtwitterでつぶやけます。 2009.06.22(Mon) 12:25 / comments(0)
愛するレストラン、池ノ上の「タケハーナ」のメニューを再現。 ●まず、キャベツ1/2をはいで、芯からゆでる。少し歯ごたえが残るようにさっと。 ざるにとって冷まして触れる温度になったら絞って水気を切る。 芯に対して垂直に5ミリ幅に切る。 ●フライパン(私は中華鍋)に油をして弱火でクミンシードを炒める。 香りがしたらキャベツを入れて和えて塩を少し振って火を止める。 ●じゃがいもは生のまま針生姜ならぬ針じゃがいもにしておく。 ●春巻きの皮にクミンきゃべつと針じゃがいもをセットして巻き、小麦粉を溶いたものでのりをする。 ●フライパン(やっぱり中華鍋)に1センチくらい油を入れて温め、表面がかりっときつね色になるまで揚げる。 食べるときは塩をつけて。 クミンきゃべつに振る塩がおおければ食べるときに塩はいりません。 味付けの配分はお好みで。 アツアツの揚げものなのに涼しげ(クミン)でさっぱり(きゃべつ)して、不思議な春巻き。 ▲この記事に対してtwitterでつぶやけます。 梅干し日記2:つけ込む! - -
2009.06.20(Sat) 15:37 / comments(0)
追熟後、いざ、梅を漬けます。
梅1kgに対し、塩180gを用意する。 梅は水洗いし、タオルでよく水分を拭き取ります。 その後はへたをとります。 こんな感じで。 へたを取るのが結構楽しい。 そのあと、ボウルに戻して焼酎で洗う。 熱湯殺菌+焼酎殺菌したビンの中に塩を振り、へそに塩を塗り込んだ梅を並べて、振り塩→梅を繰り返す。 最後には残った塩を振り、ビンの口を締め、冷暗所へ。 これをやり終えた後、「完熟梅は完熟故にスーパーに並べられないが、それでつけた梅干しは本当に美味しい」とかいろいろ見てしまう。 神様、これって来年の梅仕事もがんばれよってことで与えてくださったんでしょうか。 ▲この記事に対してtwitterでつぶやけます。 2009.06.12(Fri) 21:30 / comments(2)
オレンジページのチキンサラダと いつものゴーヤちゃんぷるう(決め手はたっぷり花鰹)と 初挑戦の土鍋のおかゆ。 貝柱を入れて炊いて、炊きあがったら刻んだほうれんそうを入れてしんなりさせて塩で食べるイメージ・・・ でもね、水の量が少なくてこげちゃったのです。 後から水を足してこそげてほうれんそうを入れた。 貝柱のうまみがコゲになり、おこげおじやの完成・・・。 別にまずくはないけど、胃袋が求めてたのはとろとろのおかゆだったのよね。 少人数向け土鍋、大活躍。 ▲この記事に対してtwitterでつぶやけます。 2009.06.08(Mon) 12:32 / comments(0)
具合が悪いのかもしれないけど、見たところ色つやもよく、強いて言えば「倦んでる」雰囲気が一番の問題なんじゃないか・・・と思われた犬。恵比寿にて。 ▲この記事に対してtwitterでつぶやけます。 2009.06.08(Mon) 12:29 / comments(0)
左が今まで使っていたラム革のやわらかい灰水色の定期入れ。 度重なるコーヒー害で、ところどころムラ染めになってしまったこいつをこの度退役させ、夏を意識して金色の牛革を採用。 糸は一緒なの。革と一緒に糸もくたっとするのね。 少しお手入れして、まだ使えるようなら秋に復活してもらいます。 夏は金の牛に任せたよ。 ▲この記事に対してtwitterでつぶやけます。 2009.06.08(Mon) 08:26 / comments(0)
彼がここ10日間くらいロスとサンフランシスコに行っていた。 サンフランシスコにはお友達夫婦がいるとかで、お土産をあれこれ用意して持って行ってもらったところ、お礼のお土産の中に塩発見! 来ました、アメリカの塩! (写真は後ほど) 左下のフィギュアはアインシュタイン先生ですが、 生え際ちょっと怖い。 その他。 お土産に、バークレーボールの煎りひよこ豆をオーダーした。 パサパサぽくぽくしてなんとも滋味ぶかい。 3年ぶりのぽくぽくひよこ豆に感激して、朝からポリポリ食べて出勤。 (写真は後ほど) ▲この記事に対してtwitterでつぶやけます。 梅干し日記1:今は追熟中 - -
2009.06.07(Sun) 15:01 / comments(2)
なにせはじめてのことだから、どこまで熟せば完熟の梅と見なしていいのかわからない。 傷むんじゃないか、腐るんじゃないか、気になってしょっちゅう和室のざるをのぞき込んでしまう。 買ってきたときは青かった梅も、少しずつ黄色くなってきて、今は和室にほんのりプラムの香り。 香りの強さとしてはほんのりなのに、香りの種類はくらっとくるような色っぽさがある。 しそを入れない白梅干しにするつもり。
▲この記事に対してtwitterでつぶやけます。 2009.06.07(Sun) 07:05 / comments(0)
コレクターだった記憶はないけど、仕事のおかげさまも手伝って、いつの間にか集まっていた塩。 地域によって、作り方によって、見た目も全然違います。 しまい込んでいる物も結構あるなーと思って出してみたらその種類は10種類。 せっかくなのでご紹介〜! (左から) 01 天然天日の塩 細かくて、だまになるので、シェイカーには向きませんでした。 02 韓国で購入した岩塩 少し灰色がかっていてゴツゴツした結晶になってる。 これを韓国のごま油に投入すると、韓国のゴマ塩だれになる。 塩もごま油も強い感じがする。 03 赤穂の塩 ざらっと中粒。パスタを茹でるのによく使う。あんまりだまにならない。 04 イスラエルの死海の塩 凄く細かいつぶで、舐めると口の中でさあっと冷たくなる感じ。 説明書きに、蟹の塩焼きや煮物焼き物への振り塩に向きますとあった。 05 与論島の塩 赤穂の塩より粒は大きめ。 06 イタリア シチリアの塩 トマトの煮込みやパスタなどに・・・ってさすがイタリア!! 生トマトにもつけたいかんじの岩塩。 07 紅塩 ローズソルトの粉末です。 梅の風味とかがついてるわけじゃない。 使いやすいので最近よく使う。 08 元祖! 食卓塩 なんで読んだか天日干しじゃない塩はあんまりよろしくない、と読んでさけがちだった食卓塩。 しかし、体が覚えてる塩の塩分濃度はこいつのものなので、これを使わないとイマイチ塩味が決まらないことも。 塩マニアとかじゃないのをつくづく感じる。 スタンダードソルト。 09 クレイジーソルト これは鶏肉焼くときに掛けたり、なんか洋風で華やかにしたいなーというときに振り入れる。 スパイスに詳しくないため、理屈のわからない魔法を使っている気分になる。 10 韓国の塩2 すごいサラサラの細かい塩! 韓国のご飯屋さんでサムゲタン食べたときに、パラパラ掛けてたのはこんなサラサラの塩だった。 能書きはハングル文字なので読めませんが、食卓塩に使う感じでいいのかしら。 この塩でおにぎりを握りたいと思いました。 以上で10種類。 旅行に行くだびに塩チェックをしたら、どれだけ集まるかな。 フランスの塩、とか興味あります。美食の国の塩。 舐め比べをしてると喉が渇くので、塩分濃度とか自宅でわかればいいのになー。 ▲この記事に対してtwitterでつぶやけます。 中目黒で飲んだはちみつラテ - -
2009.06.06(Sat) 12:34 / comments(0)
はちみつだからプーさん? 熟練技ですね! 顔を崩すのが忍びなく、最後までキープして飲みました。 顔の位置が下がっていくのが、それはそれで面白かった。 ▲この記事に対してtwitterでつぶやけます。 |